Graved Lachs mit Rote Beete

Zubereitung

Zubereitung: Das Lachsfilet mit kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und evtl. restliche Gräten mit einer Pinzette entfernen.Die Rote Beete waschen, schälen und auf einer Gemüsereibe fein raspeln. Den Koriander grob zermörsern. Das Salz, den Rohrohrzucker und die Gewürze vermischen und die Lachsinnenseite kräftig damit einreiben. Die Orangenschale über den Fisch streuen. Das Fischfilet halbieren. Auf die untere Hälfte die geraspelten Rote Beete verteilen, das zweite Filet oben darauflegen und etwas andrücken. Die Hautseite liegt oben. Den Lachs in einen ausreichend großen Gefrierbeutel legen, luftdicht verschließen und mit einem länglichen Teller beschweren. Den Fisch zwei Tage im Kühlschrank marinieren den lassen. Nach einem Tag den Lachs einmal wenden, so dass die untere Haut jetzt oben liegt.Nach dem Marinieren den Lachs kurz abspülen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer quer in schmale Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Mit dem Pfeffer und den Orangenzesten dekorieren.Für die Sauce den Dill waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Den Senf, den Rohrohrzucker und den Essig in einen hohen Rührbecker geben und verrühren. Nach und nach das Olivenöl dazugeben und unter höchster Stufe verrühren. Zum Schluss den gehackten Dill unterrühren. Die Sauce zum Lachs servieren.

Tipp: Der gebeizte Rote Beete Lachs schmeckt köstlich zu einem Vollkornbrot, aber auch zu Pellkartoffeln ganz wunderbar.

Rezept drucken

TEILEN AUF: