Von meiner Angeltour mit dem Sylter Sternekoch Johannes King und gegrillten Makrelen am Strand...
Es ist Dienstagmorgen, der Wecker klingelt um 06:30 Uhr, denn ich bin mit Johannes King zur gemeinsamen Angeltour verabredet! Wir wollen auf Makrelen angeln! Am Hafen von Hörnum ist es bitterkalt. Aber mein französischer Pullover aus Schurwolle und ein dicker Schal halten mich warm. Die leuchtende Ölkleidung schützt vor Wind und Regen! Mit dem Schiff Traumfänger fahren wir hinaus aufs Meer. Auf einem zweiten Boot begleitet uns das Kamerateam. Ab heute könnt ihr auf der NDR-Seite den Ausschnitt aus dem Film "Sommerpicknick am Meer" mit unserer Angeltour sehen! Zurück im Hafen fahren wir zum Hotel Söl'ring Hof und wärmen uns drinnen die Hände an heißen Teetassen. Zu diesem Zeitpunkt glaubt uns niemand, dass wir am späten Nachmittag unten am Strand grillen werden! Doch der Himmel meint es gut mit uns! Gegen 14 Uhr ziehen die Wolken vorbei und der Himmel öffnet sich! Noch immer bekomme ich Gänsehaus beim Gedanken an die unglaubliche Stimmung am Meer, den Duft der Makrelen auf dem Grill und den Geschmack unserer Sommerküche! Es ist ein Fest für alle Sinne!
Für 4 Personen:
Für die Makrelen:
4 frische, küchenfertige Makrelen
4 EL frisch gehackte (z.B: Thymian, Oregano, Rosmarin) Kräuter
Zesten von 2 Bio- Zitronen
1 Zehe Knoblauch
6 EL Olivenöl
1 TL Fleur de sel
1 Prise Chiliflocken
Für das Basilikum-Limetten-Öl:
8 EL natives Olivenöl
100 g fein gehacktes Basilikum
Zesten und Saft von 2 Bio- Limetten
1 Zehe Knoblauch
Für die Rosmarinkartoffeln vom Grill:
1 kg kleine Kartoffeln
1 EL frischer gehackter Rosmarin
1 Zehe Knoblauch
3 EL Olivenöl
½-1 TL Fleur de sel
Für die gegrillten Makrelen die Fische waschen und abtupfen. Knoblauch schälen und fein reiben. Die Zutaten für die Marinade miteinander verrühren und die Makrelen damit von außen und innen bestreichen. Die Kräuter in den Bauch der Makrele füllen. Die Makrelen jeweils in einen Fischhalter (Gitter) legen und auf jeder Seite etwa zehn Minuten knusprig braun grillen.
Für das Basilikum-Limetten-Öl den Knoblauch schälen und fein reiben. Alle Zutaten miteinander vermengen und zur gegrillten Makrele reichen.
Für die Rosmarinkartoffeln die Kartoffeln waschen und in Wasser zu Pellkartoffeln kochen. Danach abgießen und ausdampfen lassen.Knoblauch schälen und hacken. Rosmarin, Knoblauch, Olivenöl und Fleur de sel vermischen und mit den Kartoffeln vermengen. Die Kartoffeln in einen Grillguthalter für Gemüse klemmen und auf dem Grill von beiden Seiten rösten, bis sie knusprig sind.
Bilder Copyright: Claudia Timmann/NDR
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