Mein Besuch in der Käserei und ein köstliches Käsesoufflée! Hoch im Norden von Luxemburg liegt die kleine Ortschaft Hupperdange. Dort habe ich Benoît Dohogne auf dem Schank-Hof in seiner Bio-Käserei besucht und gelernt, wie Käse hergestellt wird. Die Milch stammt von den Kühen auf dem Hof und gelangt von dort direkt in die Käserei. Unter Hinzugabe von Lab, Zeit und viel Hingabe entsteht schließlich Käse. Zum Schluss führte mich Benoît in den Reifekeller. Er ist das Herzstück der Käserei und ein Paradies für Feinschmecker! Mein Lieblingskäse ist sein kräftiger Bergkäse! Daraus bereite ich in der Küche ein luftiges Käsesoufflée zu. Ich habe es in Frankreich kennengelernt und es schmeckt toll zu einem leichten Salat am Abend! Eure Theresa
Für 4 Personen
Für das Soufflée:
60 g Butter
etwas Butter für die Form
70 g Mehl
500 ml Milch
6 Bio-Eier
80 g Bergkäse, gerieben
Salz, Pfeffer, Muskat
Für den Winter-Feldsalat:
200 g Feldsalat
Für die Salatsauce:
2 EL dunkler Balsamicoessig
2 TL Honig
Fleur de Sel, frischer Pfeffer aus der Mühle
1 kleine Knoblauchzehe, gepresst
4 EL Olivenöl
1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt und kurz blanchiert
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Butter im Topf schmelzen lassen. Das Mehl dazugeben und unter Rühren nach und nach die Milch dazugießen, bis eine homogene Masse entsteht. Einmal kurz aufkochen lassen. Die Eier trennen. Das Eigelb nach und nach unter die warme Masse rühren. Zum Schluss den geriebenen Käse dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Abkühlen lassen. Das Eiweiß steif schlagen und unter die abgekühlte Masse heben. Eine ofenfeste Form einfetten. Die Soufflée-Masse hineinfüllen und 30 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Die Ofentür währenddessen nicht öffnen! Unmittelbar heiß mit einem Salat servieren. Für den Winter-Feldsalat den Salat waschen, die Wurzeln abschneiden. Für die Sauce zunächst Balsamicoessig, Honig, Fleur de Sel, und Knoblauch in einer Schüssel miteinander verrühren. Dann das Olivenöl unterrühren und zum Schluss die blanchierten Zwiebelchen dazugeben. Den Salat mit der Salatsauce vermengen und auf Tellern anrichten.
Copyright der Bilder: Createam S.A./Julien Denis
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