Zucchini Spaghetti – ein super leichtes Gericht für heiße Sommertage!
Ich habe seit einiger Zeit ein neues Utensil in meinem Küchenregal und kann es kaum fassen, dass ich es erst so spät für mich entdeckt und gekauft habe, einen Spiralschneider! Er glänzt nicht durch ein besonderes Design, aber er ist einfach ein geniales Teil in dieser Jahreszeit! Der Gemüsegarten liefert bei diesen Temperaturen eine üppige Zucchiniernte und ich habe jedes Mal einen riesen Spaß daran, sie ins Haus zu holen und lange Gemüse-Spaghetti, meine Zucchetti, daraus zu drehen. Das Schöne daran: man braucht die Zucchini in dieser Form nicht in so viel Öl anbraten und spart sich gleichzeitig die üppigen Kohlenhydrate. Am liebsten esse ich sie al dente, nur ganz kurz in der heißen Pfanne mit einem Teelöffel Ghee (ayurvedisches Butteröl) und frisch gehackter Petersilie geschwenkt. Mit dem Spiralschneider habe ich auf einmal ein ganz neues Zucchinigeschmackserlebnis! In Kombination mit der fruchtigen Paprika-Tomaten-Pesto esse ich die Zucchetti sogar roh! Auf diese Weise bleiben alle Vitamine enthalten und es ist super gesund! Für die Pesto werden Paprika und Tomaten im Ofen gegart, so werden sie noch geschmacksintensiver! Die Pesto kann man mit etwas Olivenöl abgedeckt übrigens wunderbar ein paar Tage im Kühlschrank halten. Denn bei diesen schwülen Temperaturen bleibt die Küche bei mir kalt: Dann wird einfach zack zack zack eine frische Zucchini in den Schneider eingespannt, lange Spaghetti gedreht und mit zwei Gabeln von dieser unglaublich aromatischen Pesto etwas untergehoben. Das Ganze zum Schluß noch mit etwas nativem Olivenöl beträufeln und mit frisch gezupften Basilikumblättern und fein gehobelten Parmesanspänen dekorieren. Voilà-fertig ist das 5-Minuten Sommergericht! Oh bella Italia! Dazu jetzt noch eine erfrischende Holunderblütenlimonade und ein schattiges Plätzchen! Buon Appetito! Genießt die Sommertage und lasst es euch gutgehen! Eure Theresa
Sommer Zucchetti mit Paprika-Tomaten-Pesto
Für 4 Personen:
Für die Pesto:
100 g Cashewkerne
2 rote Paprika
900 g Cherrytomaten
4 große Knoblauchzehen
1 Bund Basilikumblätter
60 g frischer Parmesan
2 EL dunkler Balsamicoessig
1 Prise Cayennepfeffer
etwas Fleur de Sel
3 große Zucchini, mit einem Spiralschneider in lange Spaghetti geschnitten (Eine Alternative für die Zucchetti sind wie gewohnt eine klassische Pasta)
Natives Olivenöl zu Beträufeln
frisch gehobelter Parmesan zum Bestreuen
Basilikumblätter zum Dekorieren
Den Ofen auf 180° C vorheizen. Die Cashewkerne in Wasser einweichen, bis das Gemüse aus dem Ofen kommt. Die Paprika waschen, in Hälften schneiden, vom Kerngehäuse entfernen und mit der Innnenseite nach oben auf ein Backblech legen. Die Tomaten waschen und als Ganzes ebenfalls auf dem Blech verteilen. Die Knoblauchzehen mit der Schale in Backpapier wickeln und mit auf das Blech legen. Das Gemüse für 45 Minuten im Ofen garen. Dann die Knoblauchzehen aus dem Backpapier wickeln, von der Schale entfernen und mit dem Paprika, den Tomaten, den abgesiebten Cashewkernen, den Basilikumblättern, dem Parmesan und dem Balsamicoessig fein pürieren. Mit Cayennepfeffer und Fleur de Sel abschmecken. Die Pesto unter die Zucchetti oder die Nudeln heben, mit Olivenöl beträufeln und mit Parmesan und Basilikum dekorieren.
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