Klapper-Soufflée mit eingelegten Weinpflaumen

Zubereitung

Für das Soufflée das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Schichtkäse, Eigelb, Stärke, Sauerrahm, Milch, Zitronen-Zesten und Salz miteinander verrühren. Zum Schluss das Eiweiß unterheben. Vier kleine Trinkgläser mit Butter einstreichen und mit Zucker ausstreuen. Die Quarkmasse in die Gläser füllen. Einen großen Topf zwei Zentimeter hoch mit Wasser füllen. Die Gläser in das Wasserbad stellen und den Deckel schließen und auf mittlerer Flamme etwa zehn Minuten köcheln lassen, bis das Soufflé fest ist. Das Soufflé auf einen Teller stürzen, mit Puderzucker bestäuben und mit eingelegten Pflaumen warm servieren.

Für die Weinpflaumen die Pflaumen waschen und abtropfen lassen, danach halbieren, entsteinen und in Einmachgläser oder alternativ in Twist-Off Gläser schichten. Den Rotwein aufkochen, den Zucker darin auflösen und zehn Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Den heißen Rotweinsud in die Gläser füllen, so dass die Früchte ganz bedeckt sind. Die Gläser verschließen und in einem Einmachtopf (bis 85 Grad) einkochen.

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