55 g gehackte Mandeln
100 g kalte Butter
30 g frisch geriebener Parmesan
1 EL fein gehackte, frische Thymianblätter
125 g Weizenmehl Type 550
1 Prise Meersalz
zum Dekorieren: 20 geschälte Mandelhälften
Die Mandeln in einer Pfanne leicht rösten und abkühlen lassen. Die Butter klein würfeln. Alle Zutaten hinzufügen und mit der Küchenmaschine oder von Hand fein krümelig vermischen. Die Krümel zu einem Teig zusammenfügen und nur kurz kneten. Den Teig fünf Millimeter dick ausrollen und Kreise von vier Zentimeter Durchmesser ausstechen. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Auf jeden Keks eine Mandelhälfte setzen und mit einem Stäbchen ein Muster eindrücken. Das Blech 30 Minuten kühl stellen. Das Shortbread etwa 15 bis 20 Minuten bei 150 Grad (Umluft) backen und leicht warm servieren.
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