Willkommen in Dorles Küche an der Elbe!
Heute zeige ich euch, wie ich kleine Brioches zubereite. Das Rezept ist in unserer Familie ein bewährter Klassiker, den ich zum Frühstück oder zum späten Brunch immer wieder gern backe. Dieser luftige französische Hefeteig schmeckt nicht nur mit Butter und selbstgekochter Himbeermarmelade köstlich, sondern auch in der pikanten Kombination mit gebeiztem Lachs und Senf-Dill-Sauce!
Für 12 Stück:
450 g Mehl
1 TL Salz
100 g weiche Butter
4 Eier
10 g frische Hefe
2 EL lauwarme Milch
1,5 EL Zucker
Zum Bestreichen:
1 EL Milch und 1 Eigelb miteinander verquirlen
Das Mehl und das Salz in eine Backschüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in Flöckchen schneiden und auf dem Rand verteilen; die Eier in die Mulde geben. Die Hefe in der Milch zusammen mit dem Zucker auflösen und ebenfalls in die Mulde gießen. Alle Zutaten zu einem sehr geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig mit einer Plastikhaube abdecken und an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig noch einmal durchkneten. Eine Rolle formen, in 12 Teile schneiden und zu Kugeln formen.Zwölf Briocheförmchen mit Butter einfetten und leicht bemehlen. Die Kugeln in die Förmchen setzen und noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
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