Fischsuppe von der Elbchaussee

12 January 2021
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Es ist Januar geworden. In den letzten Tagen hat es immer wieder geschneit. Die weichen Flocken haben die Natur in eine Puderzucker-Landschaft verwandelt. Die Stille wird nur durch die Freudenrufe der Kinder auf ihren Schlitten und beim Bauen von Schneemännern durchbrochen. Herrliche Wintermomente, die ich tief in mich aufsauge!

Nach dem Tollen im Schnee lockt uns der Hunger zurück ins warme Haus. Es gibt die Fischsuppe von der Elbchaussee aus dem Buch "Weihnachten - Rezepte für die schönste Zeit des Jahres". Ein herrlich leichtes Abendesse, das sich so gut vorbereiten lässt! Ein Favorit aus Hamburg.

Fischsuppe von der Elbchaussee

Zutaten

Zutaten für 4 Personen:

600 g dickes Kabeljaurückenfilet

1 Schalotte

3 Knoblauchzehen

1 rote Paprika

1 mittlere Zucchini

1 großer Fenchel

3 Fleischtomaten

2 EL Kokosöl

2 EL Curry

2 EL Tomatenmark

200 ml Weißwein

750 ml Gemüsebrühe oder Fischfond

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange

Saft von 1 Orange

Salz

250 ml Sahne

1 Prise Cayennepfeffer

½ Bund glatte Petersilie, grob gehackt

Für die Aioli:

3-4 Knoblauchzehen

1 Eigelb

½ TL mittelscharfer Senf

10 ml weißer Balsamicoessig

125 ml mildes Pflanzenöl

Salz

1 Prise Rohrohrzucker

1 TL Zitronensaft

Zubereitung

Das Kabeljaufilet auf eventuelle Gräten überprüfen und ggf. mit einer Pinzette entfernen. Das Rückenfilet hat den Vorteil, dass es meist so gut wie grätenfrei ist. Den Fisch in etwa 3,5 cm große Würfel schneiden und kühl stellen. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Paprika, die Zucchini und den Fenchel waschen, putzen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten für 5 Minuten in kochendes Wasser legen, danach die Haut abziehen. Die Tomaten würfeln und beiseitestellen. Das Kokosöl in einen Schmortopf geben und erhitzen. Das Curry kurz mitrösten, danach die Schalotten und den Knoblauch hinzugeben und andünsten. Das Tomatenmark ebenfalls kurz mitdünsten. Das Gemüse außer den Tomaten hinzufügen, mit dem Weißwein und dem Gemüse- oder Fischfond ablöschen. Die Orangenschale, den Orangensaft und etwas Salz zur Suppe geben und 15 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Aioli herstellen. Dafür den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. In einem hohen Rührbecher das Eigelb, den Senf und den Essig geben und mit einem Mixstab aufschlagen. Das Öl in feinem Strahl sehr langsam unter kräftigem Mixen dazugeben, bis eine dickliche Mayonnaise entsteht. Mit dem Salz, dem Rohrohrzucker und dem Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss den Knoblauch untermixen.

Die Sahne zur Suppe dazu gießen und weitere 5 Minuten köcheln. Die Fischsuppe mit Salz und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Fischwürfel und die Tomatenwürfel in die Suppe geben und höchstens 5 Minuten darin ziehen lassen. Die Fischsuppe in vorgewärmte Teller geben, mit etwas Aioli und frisch gehackter Petersilie servieren. Nach Belieben etwas Baguette dazu reichen.

 

Tipp: Für einen entspannten Abend mit Gästen die Suppe ohne den Fisch schon am Vortag vorbereiten.

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