Zutaten für 16 Lebkuchen:
3 Eiweiße
1 Prise Salz
60 g heller Rohrohrzucker
2 EL Honig
2 Eigelbe
150 g gemahlene Mandeln
50 g gehackte Mandeln
100 g gemahlene Haselnüsse
½ TL Natron
1 TL gemahlener Ceylon-Zimt
1 TL Lebkuchengewürz
50 g Orangeat, sehr fein gehackt
50 g Zitronat, sehr fein gehackt
2 TL Rum
1 TL abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
Zum Dekorieren:
etwa 50 Mandeln
Für einen Zitronenguss oder einen Schokoladenüberzug:
90 g Rohrohr-Puderzucker
6 TL Zitronensaft
alternativ:
150 g Kuvertüre (70 % Kakaoanteil)
16 Backoblaten (Ø 7 cm)
Zubereitung:Die Eiweiße mit dem Salz sehr steif schlagen, danach den Zucker und den Honig hinzufügen und zu einer hellen Creme aufschlagen. Jetzt die Eigelbe unter die Creme rühren. Die Mandeln, die Haselnüsse, das Natron und die Gewürze gut miteinander vermischen und zur Creme geben. Zum Schluss das Orangeat, das Zitronat, den Rum und die Zitronenschale kurz unter den Lebkuchenteig rühren. Den Teig abgedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.In der Zwischenzeit die Mandeln in kochendem Wasser ein paar Minuten blanchieren, auf ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen.Den Backofen auf 140 °C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.Mit Hilfe einer Lebkuchenglocke jeweils eine Portion in die Form streichen, mit einer Oblate belegen, umdrehen und auf das Backblech setzen. Wer keine Lebkuchenglocke hat, streicht den Teig mit einem Löffel gleichmäßig auf die Oblaten. Die Lebkuchen jeweils mit drei Mandeln dekorieren. Die Lebkuchen 20 Minuten backen und danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.Für den Guss den Puderzucker mit dem Zitronensaft glattrühren und die Lebkuchen damit bestreichen. Alternativ die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und die Lebkuchen damit glasieren.Wenn die Glasur trocken ist, das Gebäck zwischen Lagen aus Pergamentpapier in einer Blechdose aufbewahren. Sie bleiben gut zwei Wochen frisch.
We have 1065 guests and no members online
© 2025 Theresas Küche
